二氧化氯用于微创水果蔬菜加工的生产保存

技术文章 / 2025-04-30 13:49:03

微创加工水果蔬菜（MPFV)，对于任何新鲜的水果蔬菜来说已经改变其原来的形式，但 仍然在新鲜的状态。因为是商品，它已被剪枝、去皮、清洗、加工到完全可用产品，随后袋装 或预包装。MPFV里存在的微生物可能导致食源性疾病或腐败。因此，MPFV净化可产生更 安全、稳定的产品。净化过程还可以促进感官和生理的变化，从而影响MPFV的保质期。

延长MPFV的保质期目前对于食品工业来说是一个挑战。对于研究机构来说也是一个挑 战。在目前对于净化技术的评价中，用于研究延长MPFV保质期的测试净化方法的结构应该 包括五个不同的方面：①减少食源性感染中毒的危险；②减少微生物变质；③新鲜属性保存； ④营养质量的保护；⑤无毒性残留物或形成有毒副产物。

微创加工水果和蔬菜由于其自身代谢和微生物的腐蚀作用，保质期很短。二氧化氯是一种 强的氧化剂，可以作为去污剂。但二氧化氯与氯气不同，不会生成大量的氯化副产物。Vi-cente M. Gomez-Lopez 等％« 研究了二氧化氯的特点， 在抗菌作用的基础上，研究了它对微生 物感官和新鲜农产品的保质期以及主要的MPFV的影响。此外还讨论了它对MPFV生理和营 养质量的影响。

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